ประวัติความเป็นมาของ French Fries

ประวัติความเป็นมาของ French Fries

วันนี้ผมได้ค้นพบเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมันฝรั่งทอด

ผู้ที่แนะนำแถบทองคำแห่งความดีงามเหล่านี้กับโลกไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์ ในบรรดาทฤษฎีต่างๆก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าลูกปลาฝรั่งเศสถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวเบลเยี่ยมหรือชาวฝรั่งเศส

มันฝรั่งถูกนำมาใช้ครั้งแรกในยุโรปไม่ผ่านฝรั่งเศสหรือเบลเยี่ยม แต่ผ่านทางสเปน 2080 ในเมเนซเดอเควสาดดาและสเปนกำลังเผชิญหน้ากับหมู่บ้านในโคลอมเบียซึ่งชาวพื้นเมืองหนีไป เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาพบในอาหารพื้นเมืองของมันฝรั่ง stuffs ซึ่งสเปนสมัยก่อนเรียกว่า "ทรัฟเฟิล"

ประมาณ 20 ปีต่อมามันฝรั่งถูกนำกลับไปสเปนและยังนำไปอิตาลี ในเวลานี้มันฝรั่งยังค่อนข้างเล็กและขมและไม่เจริญเติบโตได้ดีในสเปนหรืออิตาลี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพืชที่มีขนาดใหญ่และขมน้อยกว่าได้รับการเพาะปลูกและพืชค่อยๆติดอยู่ที่อื่น ๆ ในยุโรปแม้ว่าจะเป็นช่วงแรกที่ได้รับความต้านทานไม่น้อย (ดูข้อมูลโบนัสเพิ่มเติมที่ด้านล่าง) .

(แม้ว่าบางคนอ้างว่ามันยังไม่ถึงปลายศตวรรษที่ 18) ในหุบเขามิวส์ระหว่าง Dinant และLiègeในเบลเยียม [1] [2] [3] [4] . พวกเขาคิดอย่างไรกับแนวคิดนี้ว่าในพื้นที่นี้เป็นเรื่องปกติที่คนทั่วไปจะทอดปลาขนาดเล็กเป็นอาหารหลักสำหรับมื้ออาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตามเมื่อแม่น้ำแช่แข็งขึ้นพอที่จะทำให้ปลายาก ดังนั้นแทนการทอดปลาในครั้งนี้พวกเขาก็จะตัดมันฝรั่งลงในชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ และทอดปลาขณะที่พวกเขาทำปลา

การให้ความเชื่อมั่นในเรื่องนี้ก็คือชาวสเปนควบคุมสิ่งที่เป็นปัจจุบันในขณะที่เบลเยียมในขณะที่สเปนแนะนำมันฝรั่งไปยังยุโรป ดังนั้นอย่างน้อยเบลเยียมอาจเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่มีรอยแตกที่มันฝรั่งในแง่ของการคิดหาแนวทางในการเตรียมอาหารจากมันฝรั่ง

ตอนนี้เป็นข้อโต้แย้งของฝรั่งเศส: ความนิยมของมันฝรั่งในฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของกองทัพฝรั่งเศสชื่อ Antoine-Augustine Parmentier ซึ่งเป็นผู้มีชื่อเสียงในการปกป้องมันฝรั่งทั่วฝรั่งเศสและบางส่วนของยุโรป ในช่วงสงครามเจ็ดปี Parmentier ถูกจับเป็นเชลยและเป็นส่วนหนึ่งของการปศุสัตว์ของเขาได้รับมันฝรั่ง

ในเวลานี้ชาวฝรั่งเศสเคยใช้มันฝรั่งเพียงอย่างเดียวสำหรับอาหารหมูและไม่เคยกินมัน เหตุผลที่พวกเขาคิดว่ามันฝรั่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ ในความเป็นจริงในปี ค.ศ. 1748 รัฐสภาฝรั่งเศสได้สั่งห้ามการเพาะปลูกมันฝรั่งเนื่องจากเชื่อว่ามันฝรั่งทำให้เกิดโรคเรื้อน อย่างไรก็ตามในขณะที่อยู่ในคุกปรัสเซีย Parmentier ถูกบังคับให้ปลูกฝังและกินมันฝรั่งและพบว่าความคิดของฝรั่งเศสเกี่ยวกับมันฝรั่งก็ไม่เป็นความจริง

เมื่อเขากลับมาที่ประเทศฝรั่งเศส Parmentier เริ่มให้ความสำคัญกับมันฝรั่งเป็นแหล่งอาหารที่มีศักยภาพ ในที่สุดในปี ค.ศ. 1772 คณะแพทยศาสตร์กรุงปารีสประกาศว่ามันฝรั่งเป็นอาหารสำหรับมนุษย์แม้ว่า Parmentier ยังพบกับความต้านทานที่สำคัญและไม่ได้รับอนุญาตให้ปลูกมันฝรั่งในสวนของเขาที่โรงพยาบาล Invalides ซึ่งเขาทำงานเป็นเภสัชกร

จากนั้นก็เริ่มรณรงค์เพื่อส่งเสริม Parmentier มันฝรั่งในฝรั่งเศสเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเนื้อเรื่องที่โดดเด่นเช่นดินแดนที่น่าจดจำ Benjamin แฟรงคลินแอนทอน Lavoisier กษัตริย์หลุยส์สิบหกและสมเด็จพระราชินีมารีอองตัวเนต นอกจากนี้เขายังจะจ้างพนักงานติดอาวุธเพื่อล้อมรอบแพทช์มันฝรั่งของเขาเพื่อพยายามโน้มน้าวให้ผู้คนเห็นว่าสิ่งที่อยู่ในแพทช์มีคุณค่ามาก จากนั้นเขาก็จะบอกให้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยรับสินบนที่พวกเขาเสนอโดยคนและปล่อยให้พวกเขา "ขโมย" มันฝรั่ง ในท้ายที่สุดแม้ว่าจะมีการกันดารอาหารในปี ค.ศ. 1785 สำหรับมันฝรั่งเพื่อเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส

เมื่อฝรั่งเศสยอมรับมันฝรั่งแม้ว่าความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในฝรั่งเศส เมื่อถึงปี พ.ศ. 2338 ได้มีการปลูกมันฝรั่งขนาดใหญ่มากในประเทศฝรั่งเศสรวมถึงสวนหลวงที่เมืองตูเดอร์เนสซึ่งสวนถูกแปลงเป็นทุ่งมันฝรั่ง ภายในช่วงเวลาที่ฝรั่งเศสทั้งคิดค้นหรือเรียนรู้ที่จะทำให้มันฝรั่งทอด เมื่อค้นพบ / คิดค้นมันฝรั่งทอดกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปารีสที่พวกเขาถูกขายโดยผู้ขายรถเข็นผลักดันบนถนนและเรียกว่า "ฟริต"

ตอนนี้ควรสังเกตว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ซึ่งยาวนานถึง 100 ปีหลังจากที่บางคนกล่าวว่าชาวเบลเยี่ยมได้รับการทำเป็นทอด "French" แล้ว แต่ข้อโต้แย้งอื่น ๆ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกันทั้งชาวฝรั่งเศสและชาวเบลเยียม ดังนั้นใครจะรู้?

ควรสังเกตด้วยว่าเมื่อไม่นานก่อนที่มันฝรั่งกลายเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสสงครามฝรั่งเศส - ออสเตรียกำลังเกิดขึ้น (หรือเรียกอีกอย่างว่า สงครามสืบราชบัลลังก์ออสเตรีย) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในยุคปัจจุบันเบลเยี่ยม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าทหารฝรั่งเศสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทอดโดยชาวเบลเยี่ยมในเวลานี้และเมื่อสองทศวรรษต่อมาเมื่อมันฝรั่งกลายเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสอดีตทหารเหล่านี้จึงแนะนำวิธีการเตรียมการไปยังประเทศอื่น ๆ ในฝรั่งเศส หรืออาจเป็นไปได้ว่าชาวฝรั่งเศสได้คิดขึ้นเองและแพร่กระจายไปยังเบลเยี่ยมในเวลาเดียวกัน หรือว่าทั้งสองคิดขึ้นมาเอง

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเป็นชาวฝรั่งเศสที่ดูเหมือนจะเป็นคนที่แพร่กระจายทอดไปยังอเมริกาและอังกฤษและในทางกลับกันชาวอเมริกันผ่านกลุ่มอาหารจานด่วนซึ่งในที่สุดก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนที่เหลือของโลกที่ไม่ใช่ยุโรป เป็น "เฟรนช์ฟรายส์" แดกดันเนื่องจากการแพร่กระจายหลังนี้โดยอเมริกันโซ่อาหารอย่างรวดเร็วในหลายส่วนของโลกที่ไม่ใช่ยุโรป "เฟรนช์ฟราย" มักจะไม่ใช่ที่รู้จักกันเป็น "อเมริกันทอด"

ข้อมูลโบนัส:

  • ในขณะที่เบลเยียมอาจจะหรืออาจไม่ได้คิดค้นอาหารฝรั่งเศสวันนี้พวกเขาจะกินมันฝรั่งทอดมากที่สุดต่อหัวของประเทศใดในยุโรป
  • ส่วนใหญ่ในโลกที่พูดภาษาอังกฤษตัดบางและทอดกรอบหนาเรียกว่าสองสิ่งที่แตกต่างกันมันฝรั่งทอดและชิปตามลำดับ ในทวีปอเมริกาเหนือเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพวกมันว่ามันฝรั่งทอดทั้งหมดและเมื่อพวกเขามีความโดดเด่นมักเป็นเพียงการเพิ่มคำคุณศัพท์แทนที่จะใช้คำที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงนั่นคือสเต็กทอดมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดกรอบ ฯลฯ
  • 2345 ในโธมัสเจฟเฟอร์สันมีพ่อครัวทำเนียบขาวชาวฝรั่งเศสHonoré Julien เตรียม "มันฝรั่งเสิร์ฟในฝรั่งเศสท่าทาง" สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ เขาอธิบายว่า "มันฝรั่งทอดขณะดิบในชิ้นเล็ก ๆ " (มันฝรั่งทอดในงานเลี้ยงอาหารค่ำของ White House ... . classy) นี่เป็นหนึ่งในเอกสารอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดของแถบมันฝรั่งทอดที่ถูกเรียกว่า "French"
  • มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งมักมีแนวโน้มที่จะมีไขมันต่ำกว่ามันฝรั่งทอดปกติเนื่องจากมีอัตราส่วนผิวต่อปริมาตรต่ำ
  • Burger King's French fries (และอาจเป็น McDonald's มากเกินไป) จะฉีดพ่นด้วยสารละลายน้ำตาลก่อนบรรจุและส่งไปยังสถานที่แฟรนไชส์ต่างๆ นี่เป็นสีทองที่ผ่านการคาราเมลของน้ำตาลเมื่อทอด โดยไม่ต้องนี้ทอดจะจบลงมีเกี่ยวกับสีภายนอกเช่นเดียวกับภายในหลังจากที่ถูกทอด
  • McDonalds เป็นที่รู้จักทอดทอดสองครั้งรวมเวลาใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที ครั้งหนึ่งสำหรับการปรุงอาหาร insides และครั้งเดียวสำหรับการทำกรอบพิเศษด้านนอก
  • เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในการห่อมันฝรั่งทอดแตกต่างกันไปเล็กน้อยจากแต่ละประเทศ ในอเมริกาซอสมะเขือเทศมักเป็นตัวเลือกสำหรับมันฝรั่งทอด มายองเนสเป็นบางส่วนของยุโรป อังกฤษมีแนวโน้มที่จะสนับสนุนน้ำส้มสายชูมอลต์สำหรับทอดมันฝรั่งทอด ชาวฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะเพียงแค่กินมันฝรั่งตรงไปได้บ่อยเท่าที่ไม่ ฉันเองชอบไร่หรือบลูชีสแต่งตัวกับเค็มทอดมาก
  • เบลเยียมซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบของโลกเมื่อพูดถึงมันฝรั่งทอดบางครั้งจะให้บริการเฟรนช์ฟรายกับไข่เป็นเครื่องประดับ ไข่ดิบแตกออกจากมันฝรั่งทอดทันทีหลังจากทอดถูกทอดจากทอด นี้มีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารส่วนใหญ่ไข่ แต่ใบแอกค่อนข้างน้ำเน่าสำหรับการจุ่มทอดใน
  • การเพาะปลูกมันฝรั่งเป็นความคิดที่ได้เริ่มต้นในช่วงเวลาเดียวกับการเริ่มต้นของยุคสามัญประมาณ 2000 ปีที่ผ่านมาในเปรูและโบลิเวีย มันค่อย ๆ แผ่ซ่านไปทั่วอเมริกาใต้ รูปแบบต้นของพืชเหล่านี้ค่อนข้างขมและหัวเหมือน
  • คำว่า "มันฝรั่ง" มาจากคำว่า "batata" ของชาวไฮติซึ่งเป็นชื่อของพวกเขาสำหรับมันฝรั่งหวาน หลังจากนั้นก็มาถึงสเปนในฐานะ "patata" และท้ายที่สุดก็เป็นภาษาอังกฤษว่า "potato"
  • ศัพท์สแลงสำหรับมันฝรั่ง "spud" มาจากเครื่องมือคล้ายจอบที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง
  • เมื่อมันฝรั่งเป็นครั้งแรกที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไอร์แลนด์และสกอตแลนด์มันก็พบกับความต้านทานจากโปรเตสแตนต์ที่นั่นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้พูดถึงทุกที่ในพระคัมภีร์ไบเบิล; ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นที่ยอมรับได้หรือไม่ที่จะกินดังนั้นพวกเขาจึงไม่ยอมปลูกพืชไว้ในตอนแรก ชาวคาทอลิกในมืออื่น ๆ ที่เลือกที่จะโรยด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ก่อนที่จะปลูกจึงทำให้พวกเขาเป็นที่ยอมรับของพืชและกิน
  • มันฝรั่งยังพบกับความต้านทานเมื่อแรกที่นำไปยุโรปโดยรวมเนื่องจากความจริงที่ว่าชาวยุโรปมีความเชื่อมั่นมันฝรั่งที่เกิดจากความหลากหลายของโรคและยังคิดว่าจะเป็นพิษ มะเขือเทศยังถูกคิดว่าเป็นพิษเป็นจำนวนมากเมื่อได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปจากโลกใหม่เป็นครั้งแรก
  • Parmentier ไม่เพียง แต่ปกป้องมันฝรั่งเท่านั้น แต่เขาก็เป็นผู้รับผิดชอบการฉีดวัคซีนไข้ทรพิษตัวแรกในประเทศฝรั่งเศสใน พ.ศ. 2348 เมื่อเขาเป็นผู้ตรวจราชการของกรมบริการสุขภาพในนโปเลียน
  • Parmentier เป็นคนที่คิดค้นอาหารฝรั่งเศส Hachis Parmentier ซึ่งเป็นรูปแบบที่บางครั้งเรียกว่า "Shepperd's Pie" Hachis Parmentier เป็นพื้นเนื้อเนื้อวัวราดด้วยมันฝรั่งบดและชีส รูปแบบของอาหารจานนี้รวมถึงการเพิ่มน้ำเกรวี่ข้าวโพดหรือผักอื่น ๆ
  • นอกเหนือจากข้างต้น Parmentier ยังก่อตั้งโรงเรียนทำขนมปัง; เป็นผู้บุกเบิกวิธีการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล และวิธีการเก็บรักษาอาหารอย่างหนักรวมถึงการทำความเย็น
  • ในช่วงศตวรรษที่ 19 ไอร์แลนด์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับมันฝรั่งเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับพลเมืองของตน นำไปสู่ความหายนะความอดอยากของมันฝรั่งในยุค 1840 เมื่อเชื้อราบางชนิดลุกลามออกจากมันฝรั่งในไอร์แลนด์
  • "กับชาวฝรั่งเศส" ในการปรุงอาหารโดยทั่วไปหมายถึงการตัดอาหารลงในแผ่นบาง ๆ ต้นกำเนิดของวลีนี้มาจากปลายศตวรรษที่ 19 เป็นอย่างดีหลังจากที่คำว่า "มันฝรั่งทอดฝรั่งเศส" เป็นเรื่องปกติ
  • คำว่า "frite" ในภาษาฝรั่งเศสสำหรับทอดแสดงให้เห็นถึงการทอดในขณะที่ในภาษาอังกฤษ "ทอด" อาจหมายถึงการทอดลึกsautéingหรือกระทะทอด อาจเป็นเพราะเหตุนี้ "ทอดฝรั่งเศส" แปลว่า "ทอด" เป็นภาษาอังกฤษโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่กำลังทอดอยู่
  • ตามที่หลายคน "สนับสนุนเบลเยียมต้น", มันฝรั่งทอดเรียกว่ามันฝรั่งทอดเพราะในช่วง WWI, ทหารอเมริกันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทอดโดยชาวเบลเยียม ในขณะที่กองทัพเบลเยี่ยมพูดภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่งทอดเรียกว่า "เลส์ฟริต" (ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศส) โดยชาวเบลเยี่ยมและทหารอเมริกันจึงเรียกพวกมันว่า "มันฝรั่งทอด" ทฤษฎีนี้ไม่ถูกต้องสำหรับสองเหตุผล ประการแรกดังที่ได้กล่าวมาในทศวรรษที่ 1800 Thomas Jefferson อ้างถึงแถบทอดมันฝรั่งทอด นอกจากนี้ยังมีตำราอาหารอเมริกันจากยุค 1850 ที่ใช้คำว่า "French Fried Potatoes" เป็นคำอธิบายถึงมันฝรั่งทอด นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงอื่น ๆ อีกมากมายถึง "มันฝรั่งทอดฝรั่งเศส" จากยุค 1850 เมื่อในสหรัฐอเมริกา; ทั้งหมดนี้เห็นได้ชัดก่อนวันที่ WWI
  • ระหว่างยุค 1850 และยุค 30 มันฝรั่งทอดเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะ "มันฝรั่งทอดฝรั่งเศส" ในอเมริกา ประมาณช่วงทศวรรษที่ 1930 ทุกคนทิ้งมันฝรั่งไว้และเรียกมันว่ามันฝรั่งทอด

แสดงความคิดเห็นของคุณ

โพสต์ยอดนิยม

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

หมวดหมู่