ซูชิไม่ใช่ปลาดิบ

ซูชิไม่ใช่ปลาดิบ

วันนี้ฉันพบว่าปลาดิบไม่ใช่ปลาดิบนั่นคือซาซิมิ

ซาซิมิเป็นเพียงหั่นบาง ๆ ปลาดิบบางครั้งจุ่มซอสและเสิร์ฟคู่กับซูชิ ซูชิเป็นอาหารจานใดที่ประกอบด้วยข้าวสวยที่เสิร์ฟพร้อมกับรสชาติอื่น ๆ แต่ก็ไม่เสมอไป มักเกิดขึ้นกับอาหารทะเลประเภทต่างๆไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบๆและบางทีอาจเป็นส่วนผสมของทั้งสอง แต่ประเพณีที่มาจากหลักอาหารหลักของสถานที่ที่ซูชิมีต้นกำเนิด (ไม่ญี่ปุ่นโดยวิธีการ) ซูชิสามารถเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติใดก็ได้หรือไม่

ความหลากหลายของซูชิเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลดิบได้ก่อให้เกิดความคิดว่าซูชิเป็นอาหารที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบ ในความเป็นจริงแม้ว่าซูชิจะไม่ค่อยเสิร์ฟในโลกตะวันตกกับอาหารทะเลปรุงสุกอย่างเต็มที่รวมถึงปูเลียนแบบสุก (California roll); ปลาแซลมอนรมควัน (ซีแอตเทิล) ปลาหมึกย่างหรือปลาหมึกยักษ์ กุ้งสุกเต็มที่ และหอยสุกเต็มที่ ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลทอดและทารุณของชนิดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีอาหารซูชิมังสวิรัติหลากหลายชนิดรวมถึง maki ยอดนิยม (ม้วนแตงกวา)

บางทีซูชิเหตุผลที่คิดอย่างมากว่าเป็น "ปลาดิบ" ในโลกตะวันตกคือว่าสิ่งที่รสชาติก็มักจะทำหน้าที่เย็น นอกจากนี้ความคิดทั่วไปของปลาดิบไม่ได้เป็นไปตามความชอบของชาวตะวันตกส่วนใหญ่ในแนวความคิดเพื่อให้รูปแบบของซูชิยืนออกมากขึ้นเมื่อมันถูกนำมาใช้ครั้งแรก; ทำให้เกิดความคิดว่าซูชิเป็นอาหารที่มีปลาดิบ

คำว่าซูชิหมายถึง "เปรี้ยว" และมาจากรูปแบบไวยกรณ์โบราณซึ่งไม่ได้ใช้ในบริบทอื่น ๆ อีกต่อไป คำอธิบาย "เปรี้ยว" มาจากวิธีโบราณในการทำซูชิโดยการหมักเนื้อสัตว์อาหารทะเลโดยทั่วไปบรรจุในข้าวกับเกลือที่ใช้เป็นสารกันบูด น้ำส้มสายชูที่ผลิตจากการหมักข้าวกลูกจะทำลายเนื้อปลาลงเป็นกรดอะมิโน นี้ในที่สุดก็ส่งผลให้รสอูมาที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานที่ลิ้นมนุษย์สามารถตรวจสอบ เมื่อเนื้อถูกหมักอย่างถูกต้องแล้วจึงเก็บรักษาไว้ข้าวจะถูกทิ้งไปและจะกินเนื้อสัตว์เท่านั้น โดยทั่วไปมันเป็นเพียงวิธีที่มีประโยชน์เพื่อรักษาเนื้อก่อนที่กล่องน้ำแข็งและตู้เย็น

รูปแบบโมเดิร์นของซูชิไม่ได้จัดทำขึ้นโดยทั่วไปในลักษณะนี้และข้าวเป็นส่วนหลักของมื้ออาหาร รอบระยะเวลา Muromachi (1336-1573 AD) พวกเขาเริ่มเพิ่มน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยในการรักษาอาหารและในการปรับปรุงรสชาติ ในที่สุดนี้นำไปสู่กระบวนการหมักที่สั้นลงและถูกทิ้งร้างในที่สุดในความโปรดปรานของเพียงแค่การรับประทานอาหารได้ทันทีกับข้าว

ไม่กี่ศตวรรษต่อมา osaka และ sushi รวมกันเพื่อสร้าง oshi-zushi ในซูชิชนิดนี้จะมีการใช้รูปแบบต่างๆของอาหารทะเลและข้าวโดยใช้แม่พิมพ์ ในที่สุดก็นำไปสู่รุ่นของซูชิที่สร้างขึ้นโดย Hanaya Yohei ในศตวรรษที่ 19 ซึ่งส่วนใหญ่ของโลกคิดว่าเป็น "ซูชิ" ในวันนี้ ในรูปแบบนี้ซูชิสามารถจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและกินด้วยมือข้างหนึ่งทำให้เป็นรูปแบบแรกของอาหารจานด่วน

ข้อมูลโบนัส:

  • ซาซิมิถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวญี่ปุ่นและทำจากอาหารทะเลดิบๆสดๆหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นซอสถั่วเหลืองพร้อมกับวาซาบิ แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณหนึ่งนิ้วกว้างหนึ่งนิ้วครึ่งยาวและหนึ่งในห้าของนิ้วหนา
  • คำว่าซาซิมิหมายถึง "ร่างกายที่ถูกเจาะ" คำว่านี้เป็นความคิดที่ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าตามเนื้อผ้าซาซิมิจะมีหางหรือครีบปลาติดอยู่กับเนื้อสัตว์ดังนั้นคุณจึงสามารถระบุได้ว่าเนื้อปลามาจากไหน หรือจากข้อเท็จจริงที่ว่าทันทีที่ปลาที่ใช้สำหรับซาซิมิถูกจับสมองถูกเจาะเพื่อฆ่าปลาโดยไม่ทำลายเนื้อ; นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณกรดแลคติคในเนื้อสัตว์โดยการฆ่าปลาทันทีซึ่งช่วยให้ปลาสามารถจัดเก็บได้นานขึ้น (มากถึง 10 วัน) โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง เมื่อสมองถูกแทงแล้วปลาจะถูกใส่น้ำแข็งทันที
  • ซูชิเสิร์ฟรีดในสาหร่ายทะเลแห้งเรียกว่า makizushi
  • ในรูปแบบชามข้าวปั้นซูชิที่มีกระจายอยู่ทั่วไปเรียกว่า chirashi-zushi
  • ซูชิมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่ใช่ญี่ปุ่น มันยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และญี่ปุ่นในปัจจุบัน คิดว่าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 7 จากประเทศจีน
  • ชื่อของรูปแบบที่ทันสมัยของซูชิที่เรียกว่า Edomae nigirizushi มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกกับชีวิตทางทะเลที่ติดอยู่ใหม่จาก Edo Bay (โตเกียวเบย์)

แสดงความคิดเห็นของคุณ

โพสต์ยอดนิยม

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

หมวดหมู่